Công thức chế biến “Cá Kho Nhân Hậu”

09
Dec
2014
TỪ CÁCH KHO TRUYỀN THỐNG LÀNG VŨ ĐẠI
(KHÔNG DÙNG BỘT NGỌT & HẠT NÊM) 


1. NGUYÊN LIỆU

  • Cá Trắm Đen trọng lượng trên 3kg, chỉ kho phần thân cá (đầu, đuôi không kho).
  • Nước mắm Ngon & Truyền thống lâu đời bậc nhất Phan Thiết.
  • Gia vị gồm: Gừng, Riềng, Chanh, Ớt, Nước màu dừa – Đặc biệt “Cá Kho Nhân Hậu” không dùng Bột ngọt & Hạt nêm. 
  • Niêu đất: nhập từ Nghệ An & là nơi duy nhất tại Việt Nam – có chất đất đảm bảo độ bền trong quá trình kho gần 14 tiếng.

2. CHẾ BIẾN ( Thời gian kho 14 tiếng)

  • Bước 1: Lót Riềng dưới đáy niêu – phủ cá trên lớp Riềng.
  • Bước 2: Cho Gừng & Riềng xay nhỏ trên lớp cá. Sau cùng là nước mắm, nước chanh, ớt, nước màu dừa và bắt đầu kho.
  • Bước 3: Khi kho cần giữ nhiệt ở mức thấp, giúp niêu cá luôn sôi âm ỉ.
  • Bước 4: Niêu cá sẽ được đóng hộp và chuyển tới khách- ngay khi kho xong.

3. THÀNH PHẨM

Cá kho xong có vị thơm ngậy, thịt chắc, xương mềm, màu sắc đẹp.

Món cá ăn kèm cơm trắng, dưa muối chua (kim chi) & rau luộc sẽ rất tròn vị.

VIDEO 90 GIÂY – CÁCH KHO CÁ